VERWARMENDE LAMSSCHOTEL MET PASTINAAKPUREE EN VENKEL

VERWARMENDE LAMSSCHOTEL MET PASTINAAKPUREE EN VENKEL

Ingrediënten: 4 personen

Vleesgerecht:
– 600 g ontvet lamsvlees in stukjes gesneden
– 1 scheut rode wijn
– 1 middelgrote witte ui, fijngehakt
– 1 el provençaalse kruiden
– 400 g tomatenpassata
– 200 ml kalfs- of runderbouillon
– 120 g kerstomaatjes
– ½ bosje basilicumblaadjes, fijngesneden
– zout

Groentebereidingen:
– 500 g pastinaak
– 100 ml soja of haverroom
– kruiden: peper, zout, zoete paprika en gemalen nootmuskaat
– 500 g venkel
– 1 scheut olijfolie
– 100 g gedroogde tomaten
– 1 el provencaalse kruiden

Bereidingswijze:
Kruid het vlees met een snuifje zout en overgiet met een scheutje olijfolie. Schroei het vlees dicht aan alle zijden in een hete pan. Laat daarna uitlekken in een vergiet.Leg het vlees in een steelpan met een dikke bodem op een hoog vuur en doe het lamsvlees erin, samen met een scheut rode wijn, de ui, een eetlepel Provençaalse kruiden, de passata en de kalfsbouillon. Daarna het vuur verlagen en zonder deksel 45 minuten laten sudderen.Reinig en schil de pastinaak en snij deze in blokjes. Doe ze in een kookpot met weinig water. Breng ze aan de kook en laat ze op een laag vuurtje koken tot ze gaar zijn. Vervolgens pureer je de pastinaak samen met het resterende kookvocht, de room en kruiden. Reinig de venkel en snij deze in stukken. Doe een scheutje olie in een ovenschaal en leg er vervolgens de venkel op. Boven op de venkel verdeel je de fijn gesneden gedroogde tomaten en werk af met provençaalse kruiden. Zet dit samen met de lamsschotel in een voorverwarmde oven van 200 °C. Leg de kerstomaatjes in een enkele laag in een ovenschotel of op een bakplaat. Overgiet ze met een beetje olijfolie en bestrooi ze met zout en Provençaalse kruiden. Laat ze gedurende 4 tot 5 minuten garen in een voorverwarmde oven van 200°C tot ze barsten. Indien klaar ze klaar zijn, houd ze warm. Voeg eventueel nog wat kookvocht van de tomaten toe aan de saus. Dien het lamsvlees op in een grote keramische schotel. Leg de geroosterde tomaatjes en enkele basilicumblaadjes erop. Warm serveren.

Bron: De Nieuwe Montignac: eten als God in Frankrijk van Michel Montignac

Leave a Reply