Transvetzuren

Transvetzuren

Transvetzuren: absoluut te vermijden!!

Van alle vetzuren, of het nu gaat om verzadigde, mono-onverzadigde of poly-onverzadigde vetzuren, geldt dat ze op zich niet per se gezond of ongezond zijn, dat we ze allemaal nodig hebben en dat bepaalde soorten zelfs onontbeerlijk zijn voor het behoud van een optimale gezondheid.

Er is echter één vetsoort die in alle omstandigheden absoluut te vermijden is: transvetzuren.

Transvetzuren zijn eigenlijk bijproducten: ze worden gevormd door bewerkingsprocessen van onverzadigde plantaardige oliën en vetten, meer bepaald door de verharding of hydrogenering van deze vetten. Dit proces wordt toegepast om het smeltpunt van vet te verhogen en de houdbaarheid te vergroten. Transvetzuren ontstaan ook in de braadpan, tijdens het wokken en frituren.

De schadelijke effecten van transvetzuren:

Transvetzuren hebben absoluut geen voedingswaarde en houden veel gezondheidsrisico’s in omdat ze zich vestigen in de celmembranen:

  • Ze doen de slechte LDL-cholesterol stijgen en de goede HDL-cholesterol dalen.
  • Ze zorgen voor meer risico op hartaanvallen, beroertes, diabetes, ontstekingen.
  • Ze stimuleren de ontwikkeling van vrije radicalen.
  • De celmembranen in de hersenen zijn hierdoor minder vloeibaar en dat vermindert de signaaloverdracht tussen de hersencellen onderling, met als gevolg onder meer vermindering van het geheugen, concentratieverlies, vroegtijdige dementie.

Belangrijke richtlijnen om transvetzuren te vermijden:

  • Kies voor roomboter of ghee
  • Vermijd gefrituurde gerechten, industrieel bereide gerechten en vermijd bovenal bereide gefrituurde gerechten (bitterballen, diepvrieskroketten enz)
  • Vermijd alle producten waarop vermeld staat: “gedeeltelijk gehard vet/olie”. Dit komt altijd voor bij koekjes, chips, voorgebakken croissants, cake etc.

 

Bron: Optimaal gezond zonder medicijnen: Dr. Proesmans

Leave a Reply