Tarwe en gluten

Tarwe en gluten

Opgepast met tarwe en gluten

Voedingsmiddelen worden onderverdeeld in zes groepen: koolhydraten, eiwitten, vetten, vezels (vooral groenten), vocht (vooral water) en micro-elementen: vitaminen/mineralen/sporenelementen.

Koolhydraten.

Koolhydraten zijn een belangrijke energiebron voor de mens. Ze worden namelijk afgebroken tot glucose, fructose of galactose. Om onszelf dagelijks van voldoende stabiele energie te voorzien moeten we er dus voor zorgen dat we een stabiele suikertoevoer voorzien door opname van langzame suikers en koolhydraten.

Volwaardige granen zoals bruine rijst, zilvervliesrijst, quinoa, gierst, gerst, boekweit, haver, teff, amaranth, spelt, kamut, tarwe, rogge en mais zijn koolhydraatrijke voedingsmiddelen en dus een ideale energiebron.

Hoewel …

We dienen op te letten met tarwe en gluten.

Gluten

Gluten is de algemene benaming voor een groep specifieke eiwitten die wordt aangetroffen in de eenzaadlobbige granen, meer bepaald in de zaden van de landbouwgewassen die behoren tot de grassenfamilie.

Gluten bevinden zich in het reservevoedsel van de zaden. De specifieke eiwitten die we gluten noemen zijn onder te verdelen in twee subgroepen, namelijk ‘prolaminen’ en ‘gluteninen’.

De meest bekende en bestudeerde glutensoort is Gliadine en deze behoort tot de subgroep prolaminen.

Gliadine wordt in verband gebracht met de aandoening ‘Coeliakie’, een van de uitingsvormen van glutenovergevoeligheid, waarbij mensen levenslang een glutenvrij dieet moeten volgen om klachten te voorkomen. Deze soort komt met name voor in tarwe.

Gluten worden ook aangetroffen in graansoorten als rogge, gerst, spelt, kamut en de produkten die ervan worden gemaakt.

Gluten komen niet voor in de niet-graansoorten zoals bijvoorbeeld amaranth, boekweit, quinoa en wilde rijst hoewel deze soorten wel besmet kunnen zijn met gluten omdat ze verwerkt worden in dezelfde productieomgeving. Ook (zoete) aardappelen, cassave (tapioca), groenten, fruit, peulvruchten, sojabonen, zaden en noten bevatten geen gluten evenals voeding van dierlijke oorsprong.

Haver is voor de meeste mensen geen probleem, het bevat geen gluten maar kan wel besmet zijn omdat het vaak terecht komt op velden of in silo’s waar glutenhoudende granen aanwezig zijn geweest. Hierdoor is haver wel af te raden voor mensen met Coeliakie tenzij nadrukkelijk vermeld op de verpakking.

Gluten kunnen zelfs voorkomen in minder voor de hand liggende producten zoals postzegels en het plakrandje van enveloppen.

Klachten:

Niet iedereen die de diagnose Coeliakie heeft gekregen of een overgevoeligheid heeft aan gluten, heeft ook daadwerkelijk darmklachten. Dit heeft te maken met het feit dat Coeliakie of overgevoeligheid een systemische aandoening is die alle organen ongunstig kan beïnvloeden. Daarom kunnen er ook symptomen voorkomen die behalve met het darmstelsel, ook te maken hebben met bijvoorbeeld de alvleesklier, de gewrichten en botten, de huid, de schildklier en het zenuwstelsel.

De meest voorkomende symptomen zijn:

  • afwijkend ontlastingspatroon: diarree, brijachtige ontlasting of obstipatie
  • algemeen gevoel van ziek zijn
  • bloedarmoede
  • botafwijkingen
  • depressiviteit en/of veel huilen
  • gebrek aan eetlust of overmatige eetlust
  • lusteloosheid
  • vaak last hebben van ontstekingen
  • schildklieraandoeningen
  • auto-immuunziekten
  • chronisch vermoeidheidssyndroom

 Tarwe

Men kan ook last hebben van een tarwe-intolerantie of overgevoeligheid.

Iemand kan zowel tarwe-intolerantie als coeliakie hebben.

Een tarwe-intolerantie of een tarwe afhankelijke gevoeligheid is een stoornis die niet door de glutenfractie alfa-gliadine wordt veroorzaakt maar door een andere glutenfractie, door omega-5 gliadine. Deze intolerantie wordt beschouwd als een nieuw ontdekt ziektebeeld.

Mensen die tarwe allergie hebben, kunnen ook allergisch zijn voor granen met gelijkaardige eiwitten. Tarwe lijkt op rogge en andere granen waardoor ook het gebruik van andere granen vaak moet worden vermeden. Andere verwante granen zijn gerst, kamut en spelt, daarnaast kan een reactie op tomaat voorkomen bij een tarwe-intolerantie.

Bij een tarwe intolerantie zal je – wanneer je een tijd lang geen brood hebt gegeten – enkele minuten tot uren na het eten van tarwe symptomen krijgen.

Tarwe allergie symptomen zijn:

– Zwelling, jeuk en irritatie van de mond of keel

– Loopneus of een verstopte neus

– Waterige of jeukende ogen

– Netelroos, huiduitslag of huidzwelling

– Moeilijk ademhalen

– Darmkrampen, misselijkheid of braken

– Diarree

– Vermoeidheid, verhoogde polsslag, hartkloppingen

Dagelijks bewust omgaan met onze voedingsstoffen is van groot belang voor een goede gezondheid en algemeen goed gevoel. Kies eerder voor koolhydraatrijke groenten, gierst, quinoa of rijst in plaats van een boterham als je merkt dat je gevoelig bent voor tarwe of gluten.

 

Bron: Bewust op je gewicht

Leave a Reply