Sire, het volk mort

Sire, het volk mort

Vet bestaat uit vetzuren die per gram substraat veel meer energie (ATP) opleveren dan suikers (glucose). Lichaamscellen verbranden per definitie liever vetzuren dan glucose. Deze vaststelling noopt ons ertoe om de smeerbare vetstoffen eens nader onder de loep te nemen.

Napoleon III kende niets van celmetabolisme, maar wat hij wel wist was dat zijn volk ondervoed was en dat er te weinig echte (kostbare) boter voorhanden was . Ook in een soldatenrantsoen was het een nadeel dat boter snel schiftte en bedorven was vooraleer het geconsumeerd kon worden. Hij gaf opdracht een product te ontwikkelen dat we nu kennen als margarine. Hard rundvet werd in magere melk opgelost, waarna het als boter werd gekarnd. Grote voordelen: langer houdbaar, goedkoop en smeerbaar bij lage temperaturen! Margarine bestaat voor ongeveer 80% uit vet en 16% uit water. (verder: vitaminen, zout, lecithine etc.)

Toen ook hier tekorten ontstonden, kwam men op het ingenieuze idee om plantaardige oliën te gaan gebruiken. Deze zijn royaler voorhanden en uiteraard nog goedkoper. Deze oliën moeten echter eerst gehard worden (hydrogenisatie). Vervolgens moest de vetzuurstructuur chemisch gewijzigd worden. Hier komt echter de haar in de boter.

Tijdens dit proces ontstaan de beruchte transvetzuren (transvetten) die in verband worden gebracht met:

  • Het niveau van ongewenste LDL-cholesterol verhoogt
  • Het niveau van gewenste HDL-cholesterol verlaagt
  • Kans op hart- en vaatziekten nemen toe
  • Vorming van arachidonzuur dat de werking van gezonde omega 3 vermindert
  • Achteruitgang van ons immuunsysteem

Het is funest voor het lichaam wanneer transvetzuren gebruikt worden om in te bouwen in celmembranen. Deze moeten soepel en ‘vloeibaar’ zijn en niet onbuigzaam en star. Vergelijk het met een aannemer die een huis moet bouwen met minderwaardige bakstenen.

Nee, geef ons dan maar boter, ‘echte’ boter. Laat een emmer melk (vers van de koe) staan en de room komt bovendrijven. Sla de vetdruppels kapot (karnen) en je krijgt een massa die uiteindelijk boter vormt.

  • Boter is een natuurproduct, ook wel ‘gestold zonlicht’ genoemd.
  • Bevat veel vitaminen en mineralen

Geklaarde boter is boter waaruit het water en de vaste bestanddelen zoals wei- eiwitten uit verwijderd zijn. In India noemt men dit ‘Ghee’ en is in de Ayurveda al duizenden jaren bekend om zijn zuiverende, ontgiftende en gezondheidsbrengende eigenschappen.

Belangrijkste voordelen van geklaarde boter en Ghee:

  • Lang houdbaar
  • Verbrandt niet bij bakken en braden
  • Vooral Ghee heeft een heerlijke, nootachtige smaak
  • Is gezond en houdt het cholesterolniveau stabiel

Leave a Reply