Pompoensoep

Pompoensoep

7      goede gezondheidsredenen om deze pompoensoep te maken:

1.Pompoen zit boordevol vitamine A ; noodzakelijk voor een goed zicht; vooral in het donker

2.Pompoen bevat veel vezels en weinig calorieën; je hebt snel een voldaan gevoel

3.De pitten van de pompoenen zitten boordevol plantensterolen, deze zijn goed voor het hart

4.Pompoen bevat veel bètacaroteen; een goede antioxidant

5.Pompoenen zijn rijk aan tryptofaan, een aminozuur dat zorgt voor de productie van ons gelukshormoon “serotonine”

6.Pompoenen bevatten veel kalium en zijn ideaal om na een sportieve inspanning je lichaam terug van de nodige energie te voorzien

7.De vitamine C in de pompoen zorgt voor een boost voor je immuunsysteem.


Fluwelen pompoensoep met cantharellen en zure room

Voor 2 personen:

Benodigdheden:

–        1 kleine onbespoten flespompoen (of een halve grote)

–        1 el olijfolie

–        500 ml groentebouillon

–        150 gr cantharellen

–        Citroensap

–        2 el zure room


Bereiding:

Snij de pompoen in stukken en verwijder de draden en zaden.

Breng de stukken pompoen met 400 ml bouillon aan de kook.

Draai het vuur laag en laat zachtjes koken tot de pompoen zacht is.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de cantharellen al omschuddend in een paar minuten gaar en goudbruin. Breng op smaak met peper en zeezout.

Pureer de soep glad en voeg indien nodig nog wat extra bouillon of water toe en maak op smaak met een paar druppels citroensap. Verdeel de soep over 2 diepe borden, voeg een lepel zure room toe en verdeel de gebakken cantharellen over de 2 borden.

Uit: Ik hou van groente – Janneke Vreugdenhil

Leave a Reply