Nieuwe granen

Nieuwe granen

Er zijn veel nieuwe granen of graanachtige producten verkrijgbaar. Wat denk je van amarant, boekweit, fonio, freekeh, kamut, millet, spelt, sorghum, teff en quinoa? En als je glutenvrij wilt eten, welke zijn dan geschikt?

Glutenvrije granen:

. Amarant is familie van de quinoa en bereid je op dezelfde manier. Het heeft een nootachtige smaak.

. Fonio, gierst, millet, sorghum en teff behoren allen tot dezelfde grassenfamilie Poaceae. Het zijn hele kleine korrels, eigenlijk de zaden van de plant. Het meel van deze zaden wordt gebruikt voor pap, brood en bijvoorbeeld couscous. Fonio is nu nog slecht verkrijgbaar, vrijwel alleen via internet.

. Quinoa zijn kleine zaden van de quinoa-plant. Het wordt als vervanger gebruikt voor couscous of rijst.

Glutenbevattende granen:

. Couscous is geen graan maar wordt van origine van tarwe gemaakt. Tegenwoordig is er ook couscous verkrijgbaar dat is gemaakt van andere granen zoals spelt-couscous.

. Freekeh, kamut en spelt behoren alle drie tot het oude tarwe-ras. Ze zijn niet veredeld. En hoewel ze gluten bevatten, worden deze granen in het algemeen beter verdragen dan tarwe. Freekeh is gedroogde groene tarwe en heeft een wat nootachtige smaak.

. Gerst is een graankorrel met een bijzondere smaak tussen zoet en zuur in. Het bevat relatief weinig gluten en is zo niet geschikt voor het maken van brood.

Leave a Reply