Mediterraan supersoepje!

Mediterraan supersoepje!

4 porties

Ingrediënten:

–          1 ui

–          2 el olijfolie

–          2 tenen knoflook

–          1 rode en 1 groene paprika

–          2 wortelen

–          1.5 el gemalen komijn

–          1 el paprikapoeder

–          1 blik gepelde tomaten (400 g)

–          200 g rode linzen

–          1 groentebouillonblokje

–          Cayennepeper

–          (zee)zout

Bereiding:

Pel en snipper de ui. Verhit 1 el olijfolie in een braadpan. Voeg de ui toe en pers de tenen knoflook erboven uit. Laat het geheel 5 minuten zachtjes bakken.

Maak intussen de paprika’s en wortelen schoon en snij ze in stukjes.

Roer de gemalen komijn en het paprikapoeder door het ui-knoflookmengsel in de pan.

Roer de tomaten erdoor.

Voeg de paprika, de wortelen en 8 dl water toe.

Voeg de linzen toe en breng het geheel aan de kook.

Verkruimel het bouillonblokje erboven en kook de linzen ca. 30 minuten tot ze uit elkaar vallen.

Breng de soep pittig op smaak met cayennepeper en (zee)zout.

Schenk de rest van de olijfolie bij het serveren over de soep.

Serveer de soep naar wens met een gebakken ei erop en met wat geroosterd volkoren (spelt)brood.

 

Bron: Voedingswaarde

Leave a Reply