Tag Archives: brood

Broodnodig?

De meeste mensen nemen aan dat elke dag brood goed is voor de gezondheid.  Maar brood van vroeger is niet meer hetzelfde als nu. Wat is er veranderd? Tarwesoort is veranderd voor hogere opbrengst. De huidige tarwe lijkt uiterlijk nog op het oergraan echter is qua biochemische structuur sterk veranderd. Zo bevat dit nieuwe tarwe veel meer gluten in vergelijking ... Read More »

Alles over gluten

Gluten is de naam van een groep eiwitten die, net zoals zetmeel, worden aangetroffen in het endosperm van granen (tarwe, rogge, gerst, spelt, teff, rijst, mais en haver) en de producten die ervan worden gemaakt. Het eiwit van tarwe bestaat voor ongeveer 80% uit gluten. Gluten is niet in water oplosbaar en wordt door de plant opgeslagen in de graankorrel ... Read More »

Glutenovergevoeligheid

We dreigen een hoge prijs te gaan betalen voor onze ‘welvaart’ Dat stellen we reeds vast in de schrikbarende toename van kankers en autoimmuunziekten. Overgevoeligheid en zelfs een allergie voor gluten is er zo eentje. Let maar op, hier zul je in de toekomst steeds vaker van gaan horen. Gliadine en glutenine vormen samen gluten. Gluten zijn bepaalde eiwitten die ... Read More »