Sandwich de légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients

Légumes

• 1 paprika
• ½ oignon rouge
• 150 g pâtisson (petite calebasse) ou courgette
• 6 tomates cerise
• 1 cuillère d’huile de colza
• Sel marin
• Poivre

 

Pâte d’haricots

• 400 g haricots blancs de conserve
• 1 tête d’ail
• 1 cuillère de cumin en poudre
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel
• Poivre
• 3-4 cuillères de crème d’avoine

 

4 ciabattas

Salade mixte ou légumes de germes

 

Préparation

Préchauffez le four à 225 degrés (micro-onde 205 degrés).

Lavez ou pelez les légumes, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les dans un plat résistant à la chaleur du four.

Arrosez de l’huile uniformément sur les légumes et puis dispersez un peu de   poivre et sel sur le mélange. Mélanger doucement et laisser cuire au four          pendant 15 minutes. Après environ sept minutes remuer encore une fois.

Pour la pâte d’haricots, rincer les haricots dans un tamis et laisser s’égoutter. Peler et hacher l’ail. Réduire les haricots avec l’ail dans le mixeur à une purée crue pendant que vous y ajoutez le crème d’avoine, cumin, poivre de Cayenne, sel y poivre.

Coupez les sandwichs en deux et grillez les surfaces tranchées légèrement. Couvrez 1 moitié du pain avec la pâte d’haricots, ensuite quelques légumes et un peu de salade ou légumes de germes et l’autre moitié du pain.

 

Valeur nutritive

Par portion: 786 kcal, 27 g protéines, 10 g gras, 142 g glucides

 

Source: Vegetarisch fit (santé végétarienne)