Quinoa met wilde paddenstoelen

Quinoa met wilde paddenstoelen

Voor 2 personen:
– 2 koppen droge quinoa
– 250 g wilde paddenstoelen
– 2 knoflookteentjes, gehalveerd…
– Handvol pijnboompitten
– ½ bundel bladpeterselie
– Olijfolie
– Zout en peper

Zet de pijnboompitten zo’n 5 minuten in een oven op 180°C. Draai de oven uit, maar laat de pijnboompitten staan zodat ze lichtjes bruin worden. Hak de bladpeterselie fijn. Kook de quinoa in 4 koppen water in een diepe pan en doe er de knoflook en een goede scheut olijfolie bij. Kruid met zout en peper en laat zachtjes 10 tot 15 minuten koken tot al het water is verdampt. Zet de pan van het vuur en laat nog even rusten. De  quinoa zal nog zwellen. Bak de paddenstoelen in een flinke scheut olijfolie, kruid met peper en zout. Meng tenslotte alles door elkaar en klaar!
Tip: Spoel de paddenstoelen niet schoon met water, maar snijd het harde deel van de steel weg en borstel het zand eraf.

Bron: Pascale Naessens

Leave a Reply