Quinoa in de groentemix

Quinoa in de groentemix

6 personen

Ingrediënten

  • 200 g quinoa
  • 500 g tuinboontjes
  • 2 middelgrote citroenen
  • 2 kleine rijpe avocado’s
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 200 g radijsjes, in de lengte gehalveerd
  • 50 g paarse radijskiemen of basilicumblaadjes
  • 1 el gemalen komijn
  • 80 ml olijfolie
  • 2 mespuntjes chilivlokken
  • Zout
  • Zwarte peper

Bereidingswijze

  • Breng de quinoa met voldoende water aan de kook en laat ca. 9 minuten koken. Giet af in een zeef, spoel af met koud water en laat uitlekken.
  • Doe de tuinbonen in een pan met kokend water, weer aan de kook brengen en meteen in een zeef afgieten. Met koud water laten schrikken en goed laten uitlekken. Druk de bonen met zachte druk uit hun velletje.
  • Snij de boven- en onderkant van de citroen af. De vruchten rechtop op een snijplank zetten, snij de overige schil met de witte binnenste huid eraf. Haal de partjes uit hun vliesje boven een kom, om het sap op te vangen. Leg er de citroenstukjes in. Pers het overige sap uit de vliesjes.
  • Schil de avocado’s en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in dunne plakjes en leg ze in de kom bij de citroenpartjes en –sap. Voeg ook de quinoa toe met de tuinbonen, knoflook, radijsjes, helft van de radijskiemen of basilicumblaadjes, komijn, olijfolie, chilivlokken, peper en zout.
  • Voorzichtig mengen en met de overige radijkiemen of basilicumblaadjes garneren en serveren.

Voedingswaarde

Per portie: 435 kcal, 5 g eiwit, 30 g vet, 32 g koolhydraten

Bron

Magazine: Vegetarisch fit.

 

 

Leave a Reply