Bietensalade met gerookte makreel

Bietensalade met gerookte makreel

Gerookte makreel en robijnrode bieten vormen een verleidelijke combinatie en dankzij de kikkererwten en gemengde slablaadjes levert deze heerlijke salade met zijn friszure dressing van limoen en mierikswor…tel ook nog extra voedingsvezels en vitaminen.
Aantal porties: 4 personen
Ingrediënten – 200 g magere kwark – Geraspte schil en sap van 1 limoen (bio) – 2 theelepels mierikswortel (uit potje of tube), of naar smaak – ¼ komkommer, in kleine blokjes – 340 g gerookte makreelfilets, zonder vel, in stukjes getrokken – 800 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld – 100 g gemengde slablaadjes (bijvoorbeeld rucola,   bietenblaadjes, jonge spinazie of veldsla) – 1 rode ui, in dunne ringen – 1 eetlepel olijfolie – 400 g gare bieten, geschild, in kleine blokjes
Bereidingswijze Vermeng in een kom de kwark met de limoenschil, de helft van het limoensap en de mierikswortel. Schep er de komkommerblokjes door. Verwijder eventuele graten uit de vis. Voeg de vis en de kikkererwten toe. Schep alles losjes om. Schep de slablaadjes om met de uienringen, olijfolie en het resterende limoensap. Spreid ze uit op een platte schaal en houd een paar mooie blaadjes apart ter garnering. Schep de makreelsalade erop. Verdeel er de bietenblokjes en de resterende slablaadjes over. Garneer de salade met partjes limoen en serveer direct.
Serveertips Voor een vegetarische salade laat u de makreel weg en voegt u twee geschilde en in blokjes gesneden avocados toe. Besprenkel het gerecht met geroosterde sesamzaadjes voor serveren.
Voedingswaarde: 512 kcal
Bron: allrecipes.nl

Leave a Reply