Tag Archives: gluten

Nouvelles céréales

Bon nombre de nouvelles céréales ou de produits à base de céréales existent sur le marché. Que pensez-vous de l’amarante, du sarrasin, du fonio, du freekeh, du kamut, du millet, de l’épeautre, du sorgo, du teff et du quinoa ? Quels aliments sont adaptés si vous souhaitez consommer des produits sans gluten ? Céréales sans gluten : . L’amarante fait ... Read More »

Manger du gluten, c’est comme jeter de l’huile sur le feu

Un incitant important de la réponse inflammatoire En raison de l’amélioration accrue du blé, celui-ci contient actuellement quelque 300 protéines différentes qui n’étaient pas présentes dans les céréales primaires. Par rapport à nos ancêtres, nous consommons chaque jour de grandes quantités de protéines nouvelles (notamment du gluten) que nous ne pouvons digérer. Que se passe-t-il après la digestion de ces ... Read More »

Tout sur le gluten

Gluten est le nom d’un groupe de protéines qui, comme l’amidon, se trouvent dans l’endosperme des céréales (blé, seigle, orge, épeautre, teff, riz, maïs et avoine) et les produits fabriqués avec ces céréales. La protéine du blé contient environ 80% de gluten. Le gluten n’est pas soluble dans l’eau et est stocké par la plante dans les grains comme réserve ... Read More »

Hypersensibilité au gluten

C’est en 1966 que le lien entre la maladie cœliaque et des dysfonctions neurologiques a été rapporté pour la première fois. Depuis, il a été montré que la maladie cœliaque n’est pas la seule conséquence d’une hypersensibilité au gluten, mais que c’est également le cas de nombreuses autres affections. Les protéines du gluten provoquent de nombreuses maladies , comme le ... Read More »