Nouvelles céréales

Nouvelles céréales

Bon nombre de nouvelles céréales ou de produits à base de céréales existent sur le marché. Que pensez-vous de l’amarante, du sarrasin, du fonio, du freekeh, du kamut, du millet, de l’épeautre, du sorgo, du teff et du quinoa ? Quels aliments sont adaptés si vous souhaitez consommer des produits sans gluten ?

Céréales sans gluten :

. L’amarante fait partie de la famille du quinoa et se prépare de la même façon. Elle a un goût de noix.

. Le Fonio, le millet, le panic, le sorgo et le teff font tous partie de la même famille de céréales : les Poaceae. Il s’agit de petits grains, des graines de la plante, en fait. La farine de ces graines est utilisée pour la bouillie, le pain, et, par exemple, le couscous. Le fonio, quant à lui, semble être uniquement disponible sur Internet.

. Les quinoas sont des petites graines issues de la plante quinoa. Les quinoas sont utilisés comme remplaçants du couscous ou du riz.

Céréales contenant du gluten :

. Le couscous n’est pas une céréale mais est fabriqué à base de blé. Actuellement, nous pouvons acheter du couscous fabriqué à base d’autres céréales, comme le couscous d’épeautre.

. Le freekeh, le kamut et l’épeautre appartiennent tous les trois à l’ancienne variété de blé. Ils n’ont pas été améliorés. Et bien qu’ils contiennent du gluten, ces céréales sont généralement mieux tolérées que le blé. Le freekeh est du blé vert séché et a un léger goût légèrement de noix.

. L’orge est un grain de blé au goût singulier, entre le sucré et le salé. Elle contient relativement peu de gluten et ne convient dès lors pas à la préparation de pain.